portal.guldu.uz

В учебном пособии для студентов вузов приведены химический со-
став зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его
прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и
крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химиче-
ском составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные
показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность
качества зерна и продуктов его переработки.